咖啡外卖大战一触即发。瑞幸咖啡和顺丰捆绑;连咖啡与美团合作;COSTA虽以门店服务为主,但在饿了么上也有配送。而这场大战,最新的入局者是观望已久的星巴克。

在6月底的财报分析师会议上,星巴克CEO Kevin Johnson透露,中国团队正在与一家大型科技公司商讨外卖派送方面的合作事宜,预计今年年底前成型并付诸实施。

关于这家“大型科技公司”,最新的猜测是阿里巴巴。据《财经》消息,星巴克将与阿里巴巴合作,敲定饿了么承接外卖业务。并且,该消息或在8月公布。

星巴克与阿里巴巴合作紧密,不仅入驻天猫,还携手打造全球最大智慧门店

星巴克对于入局外卖市场一直谨慎,不知此次改变,是在计划之内,还是面对中国咖啡新零售市场的奋起应战?而那些崛起的咖啡新秀们,准备好接招了么?

星巴克与外卖的渊源,最早可以追溯到4年前。彼时星巴克创始人霍华德·舒尔茨已经表现出对咖啡外卖的浓厚兴趣。但中国区市场迟迟未见实质推动。

而这犹犹豫豫的几年,恰恰成为了互联网咖啡发展的黄金时代。

连咖啡成立四年,最初正是靠着代购星巴克,赚到了第一桶金,积累了第一批用户,更是于今年3月完成1.58亿元B+轮融资,也剥离了星巴克外送服务。瑞幸咖啡2018年1月才上线,高调宣布“携10亿”入场,一上来就“对标”星巴克,猛砸广告拉新,半年多的时间里完成了超过660家门店的布局。

等到星巴克从猛开新店中回过神来时,发现自己面对的已经是一份不那么亮眼的财报,与充满悬念的中国市场。

互联网咖啡悄悄走红,在线上跑马圈地的几年,也是星巴克快速扩张线下门店的几年。最新的中国增长计划显示,星巴克计划在未来五年每年新增600家门店,在2020财年末在中国内地开到6000家。然而,星巴克中国CEO王静瑛仍然觉得这个速度慢了点,“现在我们觉得时间到了,可以稍微再提速20%。”

但2018财年第三季度的财报数据显示,星巴克全球同店销售额同比增长1%,明显低于分析师2.9%的增长预期,将是星巴克9年来的最差表现。一直被看重的中国市场同店销售额甚至下降2%。

中国市场,是星巴克仅次于美国的第二大市场。数据显示,虽然星巴克在中国的门店数量只是美国的五分之一,但是活跃会员数占到美国市场的一半。面对互联网咖啡的快速扩张,星巴克很难不为所动。星巴克中国CEO表示,外卖、数字化的建设也是企业策划中的重要组成部分。“我迫不及待地要在中国推出外卖服务了,这将给星巴克创造一个新的业务收入来源。”

2018年,应该是中国咖啡行业有史以来最热闹的一年。无论是线上市场的增长,还是线下新零售咖啡的扩张,都指向这一年是“新零售咖啡元年”。

第一财经商业数据中心预计,2020年中国咖啡市场销量规模将达3000亿元人民币,2025年有望突破一万亿元。预计未来五年内,中国咖啡市场仍将保持较高增速,年复合增长率维持8.3%左右。

这一块大蛋糕,谁都不想错过,能分得多少蛋糕,仍旧充满悬念。新玩家们来势汹汹,凭借线上、线下结合的新零售模式快速蹿红。

瑞幸咖啡就是其中的代表。瑞幸咖啡目前的开店数字与2006年进入中国、仅次于星巴克的国内第二大咖啡连锁店COSTA几乎相当。这得益于它线上下单+线下门店自提、外送模式的“无限场景”模式。

“无限场景”一定程度上避开了和星巴克 “第三空间”玩法的正面冲突。星巴克 “第三空间”认为,“人们需要有非正式的公开场所,可以在那儿聚会,把对工作和家庭的忧虑暂时搁在一边,放松下来聊聊天。”

而瑞幸的 “无限场景”则能在堂食消费场景外获得迅速生长。上班间隙、家中休憩等等,都能成为消费场景。采用线上、线下结合的新零售模式,线上业务提升门店效率,线下业务也反哺线上业务。并且,瑞幸的自有App,也有助于在后期搭建用户体系并搜集大数据信息做精准营销、品类管理。

打通咖啡消费“无限场景”,性价比高,是瑞幸咖啡的护城河所在。不过,随着星巴克推出外卖服务,正处于快速扩张、春风得意的瑞幸咖啡,也该冷静下来,重新思索自己的位置。

目前,瑞幸咖啡的火爆很大程度上是源于营销和补贴政策。但是,如果要保持长期的发展,品控和供应链才是真正的核心。在这方面,跟星巴克比起来,瑞幸等互联网咖啡还有很长的路要走。

2015年开始,百胜旗下肯德基与饿了么等外卖平台达成合作。过去几年,也在积极整合必胜客宅急送,收购到家美食会,甚至成立了独立外卖公司,拥有自营及第三方配送团队万余名。

百胜此番动作,也是传统餐饮业在外卖崛起之下,积极转型的一次尝试。发力外卖已经成为百胜改善整体业绩的重要决策。今年第一季度,外卖为百胜中国贡献了16%的销售额。该公司高层也直言将外卖业务作为重点执行战略。

当肯德基、麦当劳们纷纷开送外卖,星巴克却在一段时间内一直按兵不动。星巴克中国CEO解释为:“公司更加注重咖啡品质和顾客体验,星巴克须保证外送产品的品质与门店产品的品质相同。”

除了产品品质上的损耗,开启外卖业务是否会对星巴克品牌形象造成影响,依然还是一个未知数。有读者向《天下网商》表示,外卖小哥在咖啡馆内来来往往,可能会影响用户体验。

排队提货造成的影响,或许可以通过设置单独的提货窗口等方式来实现。从中长期看来,星巴克若开通外卖业务,对其市场占有率、营收、利润等都会带来一定的提升。

而且,星巴克此次爆出与“大型科技公司”合作,可能并不仅仅是做外卖业务那么简单。作为星巴克数字化创新战略的重要一环,这一合作不仅有利于实现定制化服务、移动点单支付等诸多功能,在咖啡品质、数字用户服务方面一定会加深布局。

咖啡外卖市场吸引了越来越多的关注。但长远看,品控和供应链才是零售商的核心。这一战,谁又能笑到最后?

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